cigarmag.czDoutníkový magazín

Doutník je chuťová záležitost, tak jako například u vína nebo i u single malt whisky. Při vychutnávání si doutníku je třeba zapojit všechny smysly. Hmatem zkoušíme správnou vlhkost a strukturu krycího listu. Správný krycí list by měl být příjemný na omak a jemně vlhký. Rozhodně by u ručně dělaných doutníků neměl být suchý nebo popraskaný. Musí nám být příjemná i barva doutníku, protože ta na nás podvědomě velmi působí. Zda máme chuť na medově světlý krycí list typu Connecticut nebo temně černý, ale příjemně sladký krycí list typu maduro. Nebo nám barva krycího listu připomene chuť výborné kávy a my se rozhodneme pro silnější tabák kubánského typu a osloví nás klasicky hnědá barva. Potom zapojíme čich, protože je potřeba k doutníku přivonět. Pokud nám voní příjemně tabákově, je s doutníkem vše v pořádku. Kdybychom ucítili nějaký nepříjemný zápach, mohou se do doutníku díky přílišné vlhkosti pustit plísně. Z takového doutníku požitek mít nebudeme a je třeba jej vyhodit. U aroma doutníku můžeme rozlišovat celou škálu vůní. Vůně cedru, kávy, čokolády, koření. To vše samozřejmě s výraznou vůní tabákového listu. To samé je pak při samotném kouření doutníku. Naše chuťové buňky mohou vnímat nejen sílu tabáku, ale i nádech ořechů, dřeva, cedru, čokolády, medu, pepře a dalších chutí. V průběhu kouření se také podle tvaru doutníku může měnit intenzita síly tabákového listu. Platí, že čím je doutník tenčí, tím je chuť intenzivnější a silnější a čím je doutník tlustější a mohutnější, tím je chuť jemnější a více barevnější. Proto je dobré si nejprve nějakou novou značku vyzkoušet na tvaru robusto a teprve potom přejít třeba na torpedo či jiný tvar doutníku. Robusto má ideální rozměr právě na vnímání celkového charakteru doutníku, proto se také doporučuje i příležitostným kuřákům.
Protože je však kouření doutníků velmi individuální, každý kuřák bude chuť stejného doutníku popisovat naprosto rozličným způsobem.
Nebude tudíž na závadu, když se podíváme, jaké chutě rozlišují u ručně vyráběných doutníků odborníci.
Každý jednotlivý doutník ruční výroby v krabici téže značky by měl mít jednotnou chuť, aroma, hoření, strukturu listu a jednotnou barvu, jednotnou gramáž a kalibrovanou velikost. Právě stálá chuť všech doutníků je zárukou kvality. U ručně dělaných doutníků rozlišujeme v zásadě tři hlavní věci. Chuť doutníku, sílu a aroma.
Chuť doutníku

V odborných kruzích se rozlišují následující chutě doutníku. Hořká, pepřová, rostlinná, trávová, ořechová, dřevitá, kokosová. A následuje kyselá, suchá, slaná, sladká,  kyselinová, kávová, tučná, medová a karamelová.
Například Don Diego Corona je jemný doutník, středně stavěný, který má vyvážený kouř a kořeněnou pepřovou chuť.
Sílu doutníku při kouření rozlišujeme na lehkou, jemnou, střední, plnou a silnou. Jemné doutníky budou ty s medovým a světlým krycím listem typu Connecticut. Ale nemusí to být nutně pravidlem. Krycí list ovlivňuje chuť doutníku tak z dvaceti pěti procent, proto je ale světlý krycí list zárukou spíše jemnější síly doutníku. Příkladem jemného doutníku je například doutník Stanislaw robusto z klasické řady.
Aroma doutníku dělíme na zemité, cedrové, květinové, dráždivé, těžké, ostré, čpavkové, jako růže, ostře páchnoucí. Zemité aroma mají například některé druhy kubánských doutníků.
Je třeba si uvědomit, že každý tabákový list je jedinečný a ručně ubalený doutník je ručně dělaným unikátem, originálem. Kvalita tabáku se může sklizeň od sklizně velmi výrazně lišit a právě požadovaná kvalita doutníku závisí na vyvážené kombinaci náplně, vázacího a krycího listu. Vždy je třeba provést řadu testů, aby chuť tabáku zůstala zachována. Ten nejlepší tabák jde na speciální doutníkové edice, která každá doutníkové továrna čas od času vyrábí. Tyto doutníkové edice jsou ceněny především gurmány a specialisty nebo i doutníkovými sběrateli. Je to podobné jako u vína.
Balení doutníků vychází z místní tradice, kde se doutník vyrábí. I když každý kontinent  preferuje jiný styl balení.
Počet doutníků v každé krabici se liší, ale obvyklý je počet dvacet pět, dvacet a deset kusů.
Doutníky po dvaceti pěti kusech jsou v krabici baleny ve dvou vrstvách, a jsou známy jako třináct doutníků ve vrchní vrstvě a dvanáct doutníků vespod s jednou výplní.
Nicméně svazek dvaceti pěti doutníků může být v jiném balení svázán dohromady stuhou ve vrstvách  osm, devět a osm kusů.
Další uspořádání bývá také devět,devět a sedm, kde spodní řada má dvojitou výplň (většinou ji tvoří špalík dřeva). Důležitým faktorem, který pozitivně ovlivňuje chuť a kondici doutníku je španělský cedr. Ten dodává doutníkům vynikající aroma, zůstává spolu s doutníkovým tabákem v místnosti, kde tabák zraje, po určitou dobu, ale ne méně než osm týdnů.
V továrnách jsou místnosti pro dozrávání doutníků obložené cedrem, stejně tak jsou ze španělského cedru i police a krabice doutníků. Doutníky jsou cedrem ovlivňovány i v krabicích, protože každá vrstva doutníku je oddělena dýhou ze španělského cedru.
Doutníky, které nepodléhají tlaku krabičky, mají tendenci k zachování si svého zakulaceného tvaru, a tím mají i lehčí tah. Mnoho doutníků je baleno do krabic natěsno, čímž je na doutníky vyvíjen větší tlak a doutníky jsou tak po stranách zploštělé a nemají typický zakulacený tvar.
Slisované doutníky do hranatého tvaru jsou ty, které se takto speciálně upraví při výrobě.
Mějme na paměti, že pouze dobře vyrobený doutník v dobré kondici nám zaručí skvělý kuřácký zážitek.
Chuť doutníku také ovlivňuje například drink, který při kouření pijeme. Například káva, koňak nebo čokoláda chuť doutníku výrazně, dalo by se říci, pozitivně ovlivňuje.. Pokud se chystáme testovat v jeden den různé typy doutníků, je dobré po dokouření vypláchnout ústa vodou a dát si zelený čaj, který obnoví naše chuťové buňky na jazyku. Alkoholový drink zase vašemu tělu pomůže rychleji vstřebat nikotin. Často můžeme vidět kuřáky doutníků, kteří si současně ke svému oblíbenému doutníku dají lahodnou whisky.
Je třeba zkoušet různé doutníkové značky, abychom plně pochopili jak krásná a barevná je chuťová škála doutníků.

Text: Michaela Koláčková
Foto: Rostislav Čuřík

Etrafika.cz – široký výběr ručně balených doutníků

Když vejdeme do trafiky a nesměle se zeptáme, že bychom chtěli koupit doutník, jsme vydáni na milost a nemilost prodávajícímu. Většinou se pak rozhodneme na základě ceny a líbivosti obalu nebo podle toho, jak moc přesvědčivě zněla slova prodejce. Můžeme se však také řídit určitými zásadami, které při výběru správného doutníku pomohou.
Nebudu se zde rozepisovat o strojově vyráběných doutnících. Stručně řečeno, pokud se rozhodnete pro tento typ doutníku je dobré vybírat takové doutníčky, které jsou vyrobeny ze 100% tabáku. Dívejte se po tabákovém složení, popřípadě jakou má doutník příchuť.
Podívejme se podrobněji na ručně dělané doutníky.
Tvar doutníku

Nejprve je potřeba si ujasnit tvar doutníku, který mimo jiné znamená, jak dlouho se bude doutník kouřit. Pokud se nemůžete rozhodnout je nejlepší volit tvar robusto. Robusto patří mezi silné a krátké doutníky. Právě tloušťka robusta umožňuje velmi dobrý tah doutníku. Tím má kuřák velmi dobrý pocit z kouření a může plně vychutnávat chuť doutníku. Tento tvar je také vhodný pro všechny, co začínají kouřit doutník nebo jsou příležitostní kuřáci. Pro pokročilejší doutníkáře pak můžeme volit i náročnější nepravidelné tvary jako je například torpedo, panzu, toro nebo pyramid. Tyto doutníky skvěle vypadají, nicméně jsou náročnější na kouření vzhledem k utažení náplně uvnitř doutníku. U těchto tvarů se také mění chuť doutníku v průběhu kouření. Čím je tvar užší, tím je chuť intenzivnější a silnější a čím je doutník silnější, tím je chuť jemnější. Hodinové doutníky, tedy ty doutníky, které se kouří přes hodinu, jako je například tvar churchill, jsou také vhodnější spíše pro pokročilé kuřáky. Pak jsou ještě na našem trhu doutníky maxi velikosti, jako je například Stanislaw Jumbo Vintage Special, to však již vyžaduje 4 hodiny kouření. Velmi často se jumbo dává jako originální dárek na různé narozeninové oslavy nebo jako recese. Nedoporučuji však tento tvar doutníku vykouřit celý.
Krycí list

Krycí list ovlivňuje chuť doutníku asi z 25 procent, proto má velmi výrazný podíl na celkové chuti. Světlý krycí list je chuťově jemnější než například tmavý krycí list. Výjimku tvoří tabákové listy zpracované fermentací, tak zvané maduro doutníky. Krycí list těchto doutníků vyzrává a má výrazně vyšší podíl cukru v tabákovém listu a jeho chuť je jemná, přestože barva je tmavě hnědá až černá. Jemnou chuť doutníku ovlivňuje například světle hnědý krycí list typu Connecticut, ten najdeme u doutníků jako Stanislaw cigars klasická řada nebo Don Diego. Tmavější krycí listy jako je hnědý broadleaf či jiné typy mají různou kořenitou či zemitou chuť. Samostatnou kategorií jsou doutníky z Kuby.
Země původu tabáku

Tabák se jako rostlina pěstuje v různých klimatických podmínkách a na různých půdách. Každá oblast má svou specifickou tabákovou chuť. Jiná půda je na Kubě, jiná v Dominikánské republice, v Mexiku či Hondurasu. Doporučuji vždy začínat od jemných doutníků, například těch vyrobených v Dominikánské republice a potom plynule přecházet k Hondurasu nebo Kubě. Velmi často se stává, že začínající kuřák doutníku si odnese napoprvé kubánský doutník značky Cohiba, protože to je ta prestižní značka. Ano, má pravdu, ale je potřeba si uvědomit, že pro něj to bude velmi silný doutník, po kterém se mu bude motat hlava a bude celkem nevolno. Této zkušenosti se může vyvarovat, pokud by volil nějakou jemnější značku doutníků, ideálně Stanislaw základní řadu nebo Stanislaw Special Vintage Red Line. Každý doutník je vyroben podle určitého receptu, jeho chuť se může však čas od času lišit. Musíme si uvědomit, že doutník je ruční výroba a každoročně je sklizeň tabáku jiná s různou intenzitou cukru v tabákových listech a dalších kvalitativních faktorech, jako je barva, textura, pružnost, chuť. Úkolem baličů je namíchat a vyrobit pokaždé stejně chutnající a vypadající doutník. Proto si kvalitní značky hlídají vždy chuť a kvalitu svých doutníků.
Speciální řady tak zvané Vintage.
Tak jako má víno různé kategorie, tak i u doutníků existují mimo základní řady i různé výběrové doutníky či speciální edice. Takové doutníky jsou určeny těm, kteří mají rádi něco extra. Ceny jsou u těchto doutníků samozřejmě o něco dražší než při běžné řadě. Vintage znamená v angličtině roční nebo výroční, proto se slovem vintage označují doutníky, které jsou vyrobeny ze speciálního výběru tabákových listů. Vintage cigars se používá tam, kde se jedná o výroční, a tudíž speciální edici. Buď se jedná o velmi příznivý rok pro sklizeň tabáku, ta je pak na krabici označená datem, nebo je používán výběrový tabák, který není v běžné produkci. Toto označení může zahrnovat také speciální tvar doutníku, který v této značce nenajdete, ale v minulosti byl velmi oblíbený. Tyto doutníkové edice jsou vždy oživením běžné nabídky a jsou to velmi vděčné dárky pro mnoho pravověrných doutníkářů. Mnoho značek vydává čas od času speciální řadu či edice. Například se můžete poptat po Santa Damiana Selection Especial Vintage Maduro.

Vánoční sety
Ideálním vánočním dárkem jsou různé dárkové sady doutníků.. Například Set Don Diego doutníků balených v cestovním humidoru nebo Set Don Diego a Santa Damiana ručně dělaných doutníků. Jde o sadu 6 doutníků stejného tvaru typu robusto, která se liší složením jednotlivých doutníků. To umožní každému milovníkovi si nejen vychutnat kvalitní doutník, ale navíc i pochopit všechny nuance a rozdíly mezi klasickou řadou doutníku, dále řadou reserve a výročním doutníkem typu aniversario. Tento set 6 doutníků nejoblíbenějšího tvaru robusto není jen perfektním dárkem, ale současně i jakýmsi ochutnávkovým návodem. Právě zde si může milovník doutníků uvědomit, jak to s těmi doutníky vlastně je. Který krycí list nejvíce chutná a jaký je rozdíl mezi doutníkem z klasické řady nebo u výročního doutníku. Testovat svoje chutě můžete u třech doutníků Don Diego a třech doutníků značky Santa Damiana. Doutníky se ručně vyrábí v proslulé  la Romaně v Dominikánské republice a jsou baleny do přírodní cedrové krabice, která je opatřena malým zvlhčovačem. Doutníky tudíž udržíte v patřičné vlhkosti a nemusíte se bát, že popraskají.
Závěrem si to shrňme. Je potřeba si ujasnit velikost, typ krycího listu, původ doutníku a tabáku a zda chceme běžnou řadu nebo něco extra.Toto je asi základ informací, aby se člověk mohl rozhodnout pro správný doutník. Zbývá pak už jen si zodpovědět poslední otázku a to – kolik korun chce člověk za požitkový doutník vydat. Cenová kategorie má velké rozpětí, berme, že při dnešních cenách se kvalitně udělaný doutník prodává od 100 korun nahoru.

Pokud máme všechny tyto otázky zodpovězeny, můžeme směle vykročit do doutníkové speciálky a nechat se nadchnout tabákovým aroma kvalitních doutníků.

Text: Michaela Koláčková
Foto: Rostislav Čuřík

Mexiko není jen krásná příroda, sombrera, moře, kaktusy a kamenné památky připomínající bohatou kulturu místních obyvatel. Mexiko má také nádherné tabákové plantáže a místní půda v okolí Veracruz dodává vysoce ceněné tabákové listy, které jsou vhodné na výrobu chuťově velmi příjemných zemitých doutníků. V Mexiku se velmi často vyrábí doutníky typu „puro“. To mluvíme o doutnících, které jsou celé zhotovené z místních tabákových listů. Náplň, vázací i krycí list. Některé země, například Dominikánská republika musí velmi často dovážet kvalitní krycí listy. V Mexiku si vše vypěstují sami. Typickými mexickými výrobci s vysoce kvalitními doutníky je i továrna Tabacalera Alberto Turrent.

Tabacalera Alberto Turrent je situována na jihovýchodním pobřeží Veracruzu v Mexiku, v San Andrés. Firma zde doutníky nejen vyrábí, ale sama si pěstuje vlastní tabák a to již od roku 1880. Dnes továrnu spravuje již pátá generace zkušených doutníkových odborníků rodinné firmy Alberto Turrent. Jeden z nejstarších doutníkových specialistů v Mexiku vyrábí především značku Te-Amo a také doutníky s názvem A. Turrent. Doutníky A. Turrent mají i skvělý rating, zejména v časopise Cigar Aficionado získal doutník A. Turrent Triple Corojo skvělých 93 bodů v ratingu. Doutníky A. Turent jsou vyrobeny z tabáku vypěstovaného na vlastních polích, kdy listy byly ponechány k dozrání minimálně 4 roky. Doutníky A. Turrent mají silnější a přírodně sladkou chuť a reprezentují více než století tradičního „doutníkářství“ původního španělského typu v rodině. Tabák používaný na doutníky A. Turrent je pěstovaný na vybraných polích podle druhu tak, aby se docílila požadovaná kvalita a chuť v konkrétním druhu doutníku. Původně byly doutníky s rodinným názvem A.Turrent určeny pro vzácné obchodní návštěvy, jako dary různým politikům nebo speciálním V.I.P. hostům. Teprve mnohem později se rodina rozhodla vyrábět doutníky s rodinným jménem běžně i pro obchodní účely. Doutníky této značky si můžete u nás ve specializovaných obchodech zakoupit v pěti odlišných řadách. Nejlepší rating dosáhl doutník A.Turrent Triple Corojo. Jedná se o speciální doutníky, které obsahují tři různé druhy tabáků Corojo. V náplni najdeme Corojo ze San Andrés a z Nikaraguji. Vázací list je tvořen tabákovým listem Corojo z Nikaraguji a krycí list je mexický ze San Andrés. Co je to Corojo?

Corojo je typ tabákového listu, který se původně pěstoval v oblasti Vuelta Abajo na Kubě. Původně byl na Kubě vyšlechtěn Diegem Rodrigezem a název tohoto tabáku byl Santa Ines del Corojo, odtud tedy název Corojo tabákový list. Původní Corojo tabákové listy byly velmi křehké a velmi snadno podléhaly tabákovým nemocem. Obzvláště modrá plíseň byla jedním z hlavních ničitelů tohoto křehkého tabákového listu. Proto byl vyšlechtěn nový Corojo tabákový list, který měl velkou rezistenci vůči nemocem a škůdcům. Semena této rezistentní odrůdy se postupně rozšířily napříč karibskou oblastí, zejména po Kubánské revoluci v 60.letech 20.století. Corojo patří mezi křehké listy se specifickou jemně kořeněnou příchutí. Dodávají proto doutníku specifickou chuť. A Turrent doutníky Triple Corojo jsou doutníky skvělé konstrukce. Doutníky mají příjemně tmavě hnědou barvu, chuťově mají výraznou kořeněnou příchuť. Na patře můžete cítit příchuť cayennského pepře. Aroma je cítit spíše po kávě. Rozhodně doutníky Triple Corojo nejsou vhodné pro příležitostné kuřáky. Svým kořeněným charakterem a plnou chutí budou lépe vyhovovat milovníkům silnějších doutníků, zejména těm, kteří preferují doutníky spíše kubánského typu.

Další řadou značky A.Turrent je Clasico. Jde o základní řadu těchto doutníků. Doutníky klasické řady využívají mexické tabákové listy ze San Andrés, které jsou použity jak na krycí list, tak i na náplň. Výjimku tvoří vázací list, který je z Nikaragui. Výsledkem jsou středně silné doutníky plné chuti, které mají krémový charakter s jemným nádechem kávy a ořechů. Cenově se tyto doutníky pohybují od 100 do 140 korun na pultech obchodů podle velikosti. Na výběr je Corona, Short Robusto a Belicoso.

Následuje řada A. Turrent 6 Generations. Tato řada byla vytvořena tak, aby uspokojovala náročnější kuřáky doutníků, kteří mají rádi příjemnou a plnou chuť. Tyto doutníky dobře charakterizuje motto: „Největší potěšení pro nejnáročnější milovníky doutníků.“ V náplni jsou použity tabákové listy 5 různých tabákových druhů, které zrály po 7 let. Každý doutník je ručně vyroben díky španělské technice tak, aby byl vytvořen unikátní originál.

Všechny doutníky této řady byly navíc uskladněny v cedrových krabicích po dalších 6 měsíců, aby doutníky získaly perfektní buket a vynikající chuť. Vyrábí se ve tvarech Corona, Petit Robusto a Toro a cenově se pohybují od 140 po 180 korun za kus.

Řada doutníků A.Turrent Tradicional jsou typickými doutníky ze San Andrés. Tyto doutníky se vyrábí tradiční “španělskou” metodou, proto název Tradicional. Náplň je tvořena stoprocentním maduro tabákovým listem ze San Andrés. Vázací list i krycí list je Criollo ze San Andrés z Mexika. O tomto doutníku můeme říci, že je puro. Tedy všechny tabáky mají stejnou zemi původu, v tomto případě Mexiko. Doutníky řady Tradicional jsou střední síly s plnou chutí a jemným kávovým a ořechovým nádechem.

Další doutníkovou řadu A. Turrent Triple Play můžeme řadit k čistým doutníkům typu maduro, protože jsou vyrobeny z výběrových maduro tabáků. Tento středně silný doutník je vyroben díky spolupráci z továrnou La Flor de Copan v Hondurasu a doutníkových specialistů u Alejandro Turrenta. Tyto doutníky mají výběrový tmavý krycí list ze San Andrés, tmavý connecticut broadleaf vázací list a dlouhou náplň z listů Nikaragui, San Anrés a Hondurasu. Výsledkem je maduro doutník plné chuti a střední síly.

Obecně řečeno jsou mexické doutníky plnější a ostřejší chuti, proto jsou určeny spíše pro již zkušenější kuřáky, proto je potřeba si je dát po vydatném obědě či večeři. Rozhodně tyto doutníky mají co nabídnout, protože doutníky A. Turrent sází na kvalitu provedení a již při samotném pěstování tabákových listů ovlivňují výběrem tu nejlepší kvalitu. Svou typickou jemně ostřejší chutí nabízí skvělé zpestření oproti klasickým chutím z jiných karibských oblastí.

Text: Michaela Koláčková

Foto: Rostislav Čuřík